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思鄉青豆腐

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思鄉青豆腐本是來源于軍隊中的一道醫方,后逐步演變成為了百姓的家常菜肴。

  思鄉青豆腐的由來:傳說明朝洪武年間,朝廷派大軍到云南平定滇東土司叛亂,大平亂軍完成任務后班師回朝,當路經貴州盤縣鎖河坡(今平關)一帶時,又接到朝廷下旨軍隊就地留守,隊伍便遵照旨意在貴州盤縣鎖河坡一帶定居下來。但定居不久,眾官兵因水土不服和思念家鄉,很多士兵身患瘡疽,情緒低落,軍心浮動。帶隊將軍很是著急,便在軍中懸賞征求醫治方法,正好軍中一廚師略通醫術,就想出一個在家鄉用過的一個醫方,將鮮嫩的青大豆用山泉水浸泡后磨成青豆漿,煮開后給患病士兵喝,經過一段時間的服用,眾士兵身患的瘡疽慢慢痊愈,鄉愁漸解。帶隊將軍得知重賞了軍廚,后來軍廚又用青豆漿做成青豆腐,眾官兵更是喜歡吃,以后又在制作青豆腐時添加了嫩南瓜,青豆腐味道更為清甜可口。至此青豆腐的制作方法慢慢流傳開來,逐步成為百姓的家常菜肴。追本溯源,故名“思鄉青豆腐”。

  思鄉青豆腐制作方法:把青豆(鮮大豆)用山泉水浸泡開,將泡開的青豆和嫩南瓜分別放入擂缽內搗茸成泥狀;大鍋中加山泉水燒沸,放入搗茸的豆泥煮幾分鐘加入南瓜泥煮熟起鍋,倒入盆中,冷卻凝固即成;用切碎的燒青椒、苦蒜、蔥花加食鹽、味精、水豆豉調制成蘸水食用。

  風味特點:色澤碧綠,鮮嫩微甜,清香爽口。

  詳細制作方法:

  主料:青豆(鮮大豆)200克,嫩南瓜500克

  調料:食鹽1克,燒青椒30克,薤白(苦蒜)30克,水豆豉20克,味精2克

  制作過程:將青豆、嫩南瓜洗凈放入擂缽內搗茸成泥狀;凈鍋加入山泉水600毫升水燒沸,放入搗茸的豆煮幾分鐘下搗茸的南瓜煮熟起鍋,倒入盆中,冷卻凝固即成;用燒青椒和薤白切成1.5厘米的小節和水豆豉、味精調制蘸水用食。

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